まさに夏の風物詩の一品、鱧。

7月が旬です。産卵前の脂がのった鱧は甘く、やわらかい。

産地は主に西日本。京都を彷彿させるが兵庫、徳島と水揚げ量が高い。

祇園祭を鱧祭りと別称することから京鱧のイメージが強くなっている。

これは「梅雨の水を飲んだ鱧は旨い」という言い伝えから来ているようだ。

実際のところ、祇園祭の時期は旬を迎え良く食される。

産卵が過ぎてしまうと身が肥える秋までお預けになってしまう。

秋に淡白な「金はも」を楽しむのもまたおつです。